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土豆泥

20240825
30分钟

必备原料和工具

  • 主料:土豆牛奶
  • 辅料:黑胡椒

计算

400g土豆配140g牛奶

盐和黑胡椒适量

按照比例自行计算

操作

原料准备

  • 土豆切块或者切片,冲洗(为了调整土豆的淀粉含量,淀粉含量少的可以不冲洗,但是一般都会冲洗,可以防止氧化)

开始制作

  • 蒸锅上气 蒸土豆20-25分钟,盛出,加入一半牛奶,适当按压,然后微波炉5分钟,取出,再次按压。重复几次后加入剩余牛奶,微波炉两分钟,按压,重复。直至制作出土豆泥
  • 加入盐和胡椒粉调味

来源:下厨房 自己调整

土豆泥肉酱火鸡面
配合火鸡面制作的土豆泥肉酱火鸡面


香菇肉酱卤

20240825
一小时

必备原料和工具

  • 主料:肉末 洋葱香菇熟鸡蛋
  • 辅料:生抽老抽料酒十三香小米辣黑胡椒粉大料香叶冰糖

计算

  • 一锅卤 一人吃两天
  • 拳头大肉末(手小两个拳头,我手大)
  • 八九个香菇泡发
  • 一个洋葱
  • 调料适量

操作

原料准备

  • 洋葱切小块
  • 香菇切小块 肉末大小
  • 肉沫解冻
  • 熟鸡蛋剥皮
  • 烧一锅开水

开始制作

  • 开火烧油,小火洋葱炸至焦黄
  • 洋葱盛出,油不要倒出,下入肉末炒散,加入生抽,老抽,一点点陈醋,大料,十三香,料酒,香叶,大火使料酒和陈醋挥发
  • 加入香菇丁,之前炸好的洋葱,一粒冰糖,热水没过菜,鸡蛋放进去埋起来,卤制,最后可以加上少许小米辣
  • 等待水开,撇去泡沫,关盖炖煮40分钟-1小时
  • 盛出,可放冰箱 我喜欢拌面吃

来源:下厨房 自己调整

香菇肉酱


土豆牛肉

20240807
40分钟

必备原料和工具

  • 主料:牛肉(里脊)土豆
  • 辅料:生抽老抽耗油料酒玉米淀粉小米辣(选)黑胡椒粉

计算

一人食,午饭+晚饭的量。

  • 牛肉:一块
  • 葱:适量(小葱一根 大葱半根)
  • 蒜:2-3瓣
  • 生抽:1匙
  • 老抽:1匙
  • 耗油:1匙
  • 料酒:1匙
  • 玉米淀粉:1匙
  • 黑胡椒粉(或孜然粉 是两种口味):瓶装撒3次 少许
  • 盐:可选适量
  • 小米辣(干辣椒粉):适量
  • 白芝麻(可选):适量

操作

原料准备

  • 牛肉清洗后切成2cm的肉块,加入碗中,依次加入生抽,料酒,老抽,耗油,玉米淀粉,再用手抓拌均匀,倒入少许油封住水分
  • 土豆同样切成2cm大小的块状 可以用水冲洗一下洗去表面淀粉
  • 葱花,蒜末

开始制作

  • 开火烧油,下入土豆块煎至焦黄发干,将土豆盛出
  • 再次开火,大火下入牛肉,翻炒30秒左右
  • 重新起锅加入油 葱蒜末炒出香味,土豆和牛肉回锅,之前腌牛肉的料汁有剩可以此时倒入,小米辣也在此时加入
  • 开始翻炒,加入黑胡椒粉和少许盐。加入白芝麻,不断翻炒,大概15秒,撒上葱花,翻炒均匀出锅。

来源:b站

土豆牛肉


炖牛肉

20240225
2小时

必备原料和工具

  • 主料:牛肉黄洋葱(大葱)
  • 辅料:冰糖(白砂糖)生抽老抽耗油料酒干辣椒八角(选)(记得要开水)

计算

料简单方便上手 单人省吃 两天量。

  • 牛肉:500g
  • 葱:一根/一颗
  • 冰糖:4-5块
  • 生抽:3匙
  • 老抽:1匙
  • 耗油:1匙
  • 料酒:50ml
  • 开水:没过牛肉
  • 八角:1 个
  • 盐:可选适量
  • 干辣椒:4个(加辣掰开)

操作

原材料准备

  • 牛肉切块(约 2.5 cm)
  • 烧开
  • 大葱大葱白色的部分葱白

开始制作

  • 牛肉清洗后浸泡30min后切成2.5cm的肉块
  • 开大火烧热油,牛肉块煎至焦黄(牛肉出水是牛肉太多/火不够大 要减少牛肉)
  • 将煎好的肉盛出备用,加入 葱白,翻炒至软化;
  • 将牛肉放入锅中一起炒 然后加入

    • 料酒 50ml
    • 生抽 3匙
    • 老抽 1匙
    • 耗油 1匙
    烧好的开水(没过牛肉)
    • 冰糖 4块
    • 八角 1块
    • 干辣椒 若干
  • 大火煮至沸腾后撇去浮沫,盖上盖子转中小火等待 60 分钟。
  • 打开锅盖,待汤汁快没有的时候开大火收汁(切记不可收干)
  • 根据口味加盐和冰糖调整

来源:下厨房 改动一点



标签: 日记, 知识, 手中卷

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