手中卷 · 菜谱
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土豆泥
20240825
30分钟
必备原料和工具
- 主料:
土豆
、牛奶
- 辅料:
黑胡椒
、盐
计算
400g土豆配140g牛奶
盐和黑胡椒适量
按照比例自行计算
操作
原料准备
- 土豆切块或者切片,冲洗(为了调整土豆的淀粉含量,淀粉含量少的可以不冲洗,但是一般都会冲洗,可以防止氧化)
开始制作
- 蒸锅上气 蒸土豆20-25分钟,盛出,加入一半牛奶,适当按压,然后微波炉5分钟,取出,再次按压。重复几次后加入剩余牛奶,微波炉两分钟,按压,重复。直至制作出土豆泥
- 加入盐和胡椒粉调味
来源:下厨房 自己调整
配合火鸡面制作的土豆泥肉酱火鸡面
香菇肉酱卤
20240825
一小时
必备原料和工具
- 主料:
肉末
、洋葱
、香菇
、熟鸡蛋
- 辅料:
生抽
、老抽
、料酒
、醋
、十三香
、小米辣
、盐
、黑胡椒粉
、大料
、香叶
、冰糖
计算
- 一锅卤 一人吃两天
- 拳头大肉末(手小两个拳头,我手大)
- 八九个香菇泡发
- 一个洋葱
- 调料适量
操作
原料准备
- 洋葱切小块
- 香菇切小块 肉末大小
- 肉沫解冻
- 熟鸡蛋剥皮
- 烧一锅开水
开始制作
- 开火烧油,小火洋葱炸至焦黄
- 洋葱盛出,油不要倒出,下入肉末炒散,加入生抽,老抽,一点点陈醋,大料,十三香,料酒,香叶,大火使料酒和陈醋挥发
- 加入香菇丁,之前炸好的洋葱,一粒冰糖,热水没过菜,鸡蛋放进去埋起来,卤制,最后可以加上少许小米辣
- 等待水开,撇去泡沫,关盖炖煮40分钟-1小时
- 盛出,可放冰箱 我喜欢拌面吃
来源:下厨房 自己调整
土豆牛肉
20240807
40分钟
必备原料和工具
- 主料:
牛肉(里脊)
、土豆
- 辅料:
生抽
、老抽
、耗油
、料酒
、玉米淀粉
、小米辣(选)
、葱
、蒜
、盐
、黑胡椒粉
计算
一人食,午饭+晚饭的量。
- 牛肉:一块
- 葱:适量(小葱一根 大葱半根)
- 蒜:2-3瓣
- 生抽:1匙
- 老抽:1匙
- 耗油:1匙
- 料酒:1匙
- 玉米淀粉:1匙
- 黑胡椒粉(或孜然粉 是两种口味):瓶装撒3次 少许
- 盐:可选适量
- 小米辣(干辣椒粉):适量
- 白芝麻(可选):适量
操作
原料准备
- 牛肉清洗后切成2cm的肉块,加入碗中,依次加入生抽,料酒,老抽,耗油,玉米淀粉,再用手抓拌均匀,倒入少许油封住水分
- 土豆同样切成2cm大小的块状 可以用水冲洗一下洗去表面淀粉
- 葱花,蒜末
开始制作
- 开火烧油,下入土豆块煎至焦黄发干,将土豆盛出
- 再次开火,大火下入牛肉,翻炒30秒左右
- 重新起锅加入油 葱蒜末炒出香味,土豆和牛肉回锅,之前腌牛肉的料汁有剩可以此时倒入,小米辣也在此时加入
- 开始翻炒,加入黑胡椒粉和少许盐。加入白芝麻,不断翻炒,大概15秒,撒上葱花,翻炒均匀出锅。
来源:b站
炖牛肉
20240225
2小时
必备原料和工具
- 主料:
牛肉
、黄洋葱(大葱)
- 辅料:
冰糖(白砂糖)
、生抽
、老抽
、耗油
、料酒
、干辣椒
、八角(选)
、盐
、水
(记得要开水)
计算
料简单方便上手 单人省吃 两天量。
- 牛肉:500g
- 葱:一根/一颗
- 冰糖:4-5块
- 生抽:3匙
- 老抽:1匙
- 耗油:1匙
- 料酒:50ml
- 开水:没过牛肉
- 八角:1 个
- 盐:可选适量
- 干辣椒:4个(加辣掰开)
操作
原材料准备
牛肉
切块(约 2.5 cm)水
烧开大葱
大葱白色的部分葱白
开始制作
- 牛肉清洗后浸泡30min后切成2.5cm的肉块
- 开大火烧热油,
牛肉块
煎至焦黄(牛肉出水是牛肉太多/火不够大 要减少牛肉) - 将煎好的肉盛出备用,加入
葱白
,翻炒至软化; 将牛肉放入锅中一起炒 然后加入
料酒
50ml生抽
3匙老抽
1匙耗油
1匙
烧好的开水(没过牛肉)
冰糖
4块八角
1块干辣椒
若干
- 大火煮至沸腾后撇去浮沫,盖上盖子转中小火等待 60 分钟。
- 打开锅盖,待汤汁快没有的时候开大火收汁(切记不可收干)
- 根据口味加盐和冰糖调整